按木柴分类
哪种柴出什么味，以及用它的全部日志。
橡木 Oak 5 条
万金油。耐烧，烟味中性偏咸香。
日期肉块木柴
炉具重量结果
2026 年 10 月 14 日
Brisket flat, cured for pastrami牛胸平肉，做 pastrami 湿腌
橡木
保温立柜炉（cabinet）
11.2 lb / 5.1 kg
从外到里都是深粉色，胡椒壳重，能切到纸一样薄4.6/5
2026 年 10 月 2 日
Whole packer brisket, foil boat整块 packer，铝箔船包裹
橡木
横置炭木炉（offset）
11.9 lb / 5.4 kg
今年试过的包裹方式里外皮最脆的一次4.7/5
2026 年 9 月 25 日
Beef plate short ribs (dino ribs)牛肋排（dino ribs，胸腹短肋）
橡木
横置炭木炉（offset）
7.9 lb / 3.6 kg (3 bones)
切片能在叉子上立住；这是本日志里最好的一口4.8/5
2026 年 9 月 12 日
Bone-in beef chuck roast带骨牛肩胛烤肉
橡木
横置炭木炉（offset）
7.1 lb / 3.2 kg
切块、上酱、回炉：不用买整块牛胸也能做 burnt ends4.6/5
2026 年 8 月 11 日
Whole packer brisket整块 packer 牛胸肉
橡木
横置炭木炉（offset）
14.1 lb / 6.4 kg
外皮干净，平肉薄端略干4.5/5
山核桃木 Hickory 4 条
培根式的冲击感。熏猪肉时投柴量别贪。
日期肉块木柴
炉具重量结果
2026 年 9 月 29 日
Smoked meatloaf in a bacon weave培根编织包裹的烟熏肉糕
山核桃木
保温立柜炉（cabinet）
3.3 lb / 1.5 kg
培根格上脆、侧面软；切 2 厘米片很干净4.3/5
2026 年 9 月 15 日
Two spare racks, membrane on and off两块猪肋排，一块留筋膜一块去筋膜
山核桃木
保温立柜炉（cabinet）
9.3 lb / 4.2 kg (2 x 2.1 kg)
质地一致；留筋膜那块重 6%，外层更咸4.4/5
2026 年 9 月 6 日
Skin-on pork picnic shoulder带皮猪前腿（picnic）
山核桃木
改装油桶炉（UDS）
10.1 lb / 4.6 kg
皮变成了皮革；下面的肉非常好4.2/5
2026 年 8 月 21 日
Brisket flat, separated分离出的牛胸平肉
山核桃木
保温立柜炉（cabinet）
5.7 lb / 2.6 kg
切片均匀，烟熏环淡，外皮不脆4/5
碧根果木 Pecan 3 条
山核桃的柔和版，收尾带坚果甜。
日期肉块木柴
炉具重量结果
2026 年 10 月 11 日
Lamb rib rack, frenched法式修整羊肋排
碧根果木
陶瓷蛋炉（kamado）
3.1 lb / 1.4 kg (8 bones)
贴骨仍粉，烟味几乎看不见却明确存在4.4/5
2026 年 9 月 21 日
Whole packer brisket, dry brined 48 hours整块 packer，干腌 48 小时
碧根果木
重力落炭炉
13.0 lb / 5.9 kg
全年平肉质地最好的一次，外皮颜色偏浅4.8/5
2026 年 9 月 16 日
Bone-in lamb shoulder带骨羊肩
碧根果木
陶瓷蛋炉（kamado）
5.1 lb / 2.3 kg
撕成长条，比猪肉更咸香、更不甜4.7/5
苹果木 Apple 6 条
甜、烟薄。禽类的默认选择。
日期肉块木柴
炉具重量结果
2026 年 10 月 16 日
Pork tenderloin猪里脊心（tenderloin）
苹果木
颗粒燃料炉（pellet）
2.4 lb / 1.1 kg (2 pieces)
厚端多汁，尾端发柴3.8/5
2026 年 9 月 27 日
Whole turkey整只火鸡
苹果木
横置炭木炉（offset）
15.7 lb / 7.1 kg
用冰袋抢出 25 分钟后，鸡腿到 82°C 时鸡胸正好 74°C4.5/5
2026 年 9 月 23 日
Two bone-in pork butts两块带骨猪肩
苹果木
保温立柜炉（cabinet）
19.8 lb / 9.0 kg (2 x 4.5 kg)
保温四小时后上桌仍有 63°C4.5/5
2026 年 9 月 11 日
Baby back ribs小猪肋排（baby back）
苹果木
蛇形炭阵圆壶炉
2.9 lb / 1.3 kg
咬口干净，骨头光洁，从点火到上桌两个半小时4.6/5
2026 年 9 月 9 日
Bone-in turkey breast带骨火鸡胸
苹果木
保温立柜炉（cabinet）
6.0 lb / 2.7 kg
切到最后一片都不干，而这是腌液挣来的4.6/5
2026 年 8 月 13 日
Bone-in pork butt带骨猪肩（butt）
苹果木
立式水盘炉（bullet）
9.0 lb / 4.1 kg
骨头一抽就出，包裹后外皮依然脆4.7/5
樱桃木 Cherry 5 条
上色比入味快，容易烤出红木色。
日期肉块木柴
炉具重量结果
2026 年 10 月 8 日
Duck breast, skin on带皮鸭胸
樱桃木
陶瓷蛋炉（kamado）
1.5 lb / 0.7 kg (2 breasts)
皮出油了但不脆；脂肪层仍有 5 毫米厚4.1/5
2026 年 9 月 14 日
Whole chicken, spatchcocked整鸡，展开压平
樱桃木
蛇形炭阵圆壶炉
4.0 lb / 1.8 kg
全身皮脆，鸡胸 74°C 与鸡腿 82°C 同时到达4.7/5
2026 年 9 月 8 日
Full spare ribs, untrimmed整块猪肋排（未修整）
樱桃木
立式水盘炉（bullet）
5.1 lb / 2.3 kg
脱骨，而这正是肋排的失败状态3.9/5
2026 年 9 月 2 日
Brisket point, cubed牛胸尖肉，切块
樱桃木
立式水盘炉（bullet）
4.9 lb / 2.2 kg
黏亮方块；酱汁收得比预想更干4.5/5
2026 年 8 月 23 日
Whole skin-on pork belly整块带皮五花
樱桃木
蛇形炭阵圆壶炉
7.1 lb / 3.2 kg
皮脆了，但下面那层瘦肉过火了4.3/5
枫木 Maple 1 条
温和微甜，适合奶酪和鱼。
牧豆木 Mesquite 1 条
极热极冲，只适合短时烹饪。
赤杨木 Alder 0 条
纤细近乎咸香，三文鱼的标准搭配。
这一组还没有已发布的记录。