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按炉具分类

这些日志用到过的八类炉具，以及各自需要的投柴节奏。

Offset stick burner

横置炭木炉（offset） 5 条

火箱与炉腔分离；每 40-50 分钟投一根劈柴，靠进气门而不是烟囱控温。

code offset

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 10 月 2 日 Whole packer brisket, foil boat整块 packer，铝箔船包裹橡木横置炭木炉（offset） 11.9 lb / 5.4 kg 今年试过的包裹方式里外皮最脆的一次4.7/5

2026 年 9 月 27 日 Whole turkey整只火鸡苹果木横置炭木炉（offset） 15.7 lb / 7.1 kg 用冰袋抢出 25 分钟后，鸡腿到 82°C 时鸡胸正好 74°C4.5/5

2026 年 9 月 25 日 Beef plate short ribs (dino ribs)牛肋排（dino ribs，胸腹短肋） 橡木横置炭木炉（offset） 7.9 lb / 3.6 kg (3 bones) 切片能在叉子上立住；这是本日志里最好的一口4.8/5

2026 年 9 月 12 日 Bone-in beef chuck roast带骨牛肩胛烤肉橡木横置炭木炉（offset） 7.1 lb / 3.2 kg 切块、上酱、回炉：不用买整块牛胸也能做 burnt ends4.6/5

2026 年 8 月 11 日 Whole packer brisket整块 packer 牛胸肉橡木横置炭木炉（offset） 14.1 lb / 6.4 kg 外皮干净，平肉薄端略干4.5/5

立式水盘炉（bullet） 3 条

火源与肉之间立一个水盘。水是热缓冲：加满一次，炉温能稳好几个小时。

code bullet

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 9 月 8 日 Full spare ribs, untrimmed整块猪肋排（未修整）樱桃木立式水盘炉（bullet） 5.1 lb / 2.3 kg 脱骨，而这正是肋排的失败状态3.9/5

2026 年 9 月 2 日 Brisket point, cubed牛胸尖肉，切块樱桃木立式水盘炉（bullet） 4.9 lb / 2.2 kg 黏亮方块；酱汁收得比预想更干4.5/5

2026 年 8 月 13 日 Bone-in pork butt带骨猪肩（butt）苹果木立式水盘炉（bullet） 9.0 lb / 4.1 kg 骨头一抽就出，包裹后外皮依然脆4.7/5

Insulated cabinet

保温立柜炉（cabinet） 7 条

双层保温钢板。刮风天和低温天都能扛住；代价是开门后回温慢。

code cabinet

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 10 月 14 日 Brisket flat, cured for pastrami牛胸平肉，做 pastrami 湿腌橡木保温立柜炉（cabinet） 11.2 lb / 5.1 kg 从外到里都是深粉色，胡椒壳重，能切到纸一样薄4.6/5

2026 年 10 月 5 日 Pork loin, dry cured for back bacon猪里脊，干腌做背培根枫木保温立柜炉（cabinet） 5.3 lb / 2.4 kg 腌色均匀，可切 3 毫米做三明治4.6/5

2026 年 9 月 29 日 Smoked meatloaf in a bacon weave培根编织包裹的烟熏肉糕山核桃木保温立柜炉（cabinet） 3.3 lb / 1.5 kg 培根格上脆、侧面软；切 2 厘米片很干净4.3/5

2026 年 9 月 23 日 Two bone-in pork butts两块带骨猪肩苹果木保温立柜炉（cabinet） 19.8 lb / 9.0 kg (2 x 4.5 kg) 保温四小时后上桌仍有 63°C4.5/5

2026 年 9 月 15 日 Two spare racks, membrane on and off两块猪肋排，一块留筋膜一块去筋膜山核桃木保温立柜炉（cabinet） 9.3 lb / 4.2 kg (2 x 2.1 kg) 质地一致；留筋膜那块重 6%，外层更咸4.4/5

2026 年 9 月 9 日 Bone-in turkey breast带骨火鸡胸苹果木保温立柜炉（cabinet） 6.0 lb / 2.7 kg 切到最后一片都不干，而这是腌液挣来的4.6/5

2026 年 8 月 21 日 Brisket flat, separated分离出的牛胸平肉山核桃木保温立柜炉（cabinet） 5.7 lb / 2.6 kg 切片均匀，烟熏环淡，外皮不脆4/5

Pellet grill

颗粒燃料炉（pellet） 1 条

绞龙把颗粒送进带风机的燃烧杯。控制器能守住正负 8°C，于是烹饪变成排程问题而不是控火问题。

code pellet

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 10 月 16 日 Pork tenderloin猪里脊心（tenderloin）苹果木颗粒燃料炉（pellet） 2.4 lb / 1.1 kg (2 pieces) 厚端多汁，尾端发柴3.8/5

Ceramic kamado

陶瓷蛋炉（kamado） 4 条

厚陶瓷壁。非常省燃料，一整趟都能保温，但一旦冲高要 40 分钟才降得下来。

code kamado

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 10 月 11 日 Lamb rib rack, frenched法式修整羊肋排碧根果木陶瓷蛋炉（kamado） 3.1 lb / 1.4 kg (8 bones) 贴骨仍粉，烟味几乎看不见却明确存在4.4/5

2026 年 10 月 8 日 Duck breast, skin on带皮鸭胸樱桃木陶瓷蛋炉（kamado） 1.5 lb / 0.7 kg (2 breasts) 皮出油了但不脆；脂肪层仍有 5 毫米厚4.1/5

2026 年 9 月 18 日 Tomahawk ribeye战斧牛排牧豆木陶瓷蛋炉（kamado） 3.5 lb / 1.6 kg 从边到心都是三分熟，外壳 2 毫米，没有灰带4.9/5

2026 年 9 月 16 日 Bone-in lamb shoulder带骨羊肩碧根果木陶瓷蛋炉（kamado） 5.1 lb / 2.3 kg 撕成长条，比猪肉更咸香、更不甜4.7/5

Ugly drum smoker

改装油桶炉（UDS） 1 条

55 加仑油桶配炭篮和散流板。拿到均匀炉温最便宜的办法；代价是气流调节余地小。

code drum

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 9 月 6 日 Skin-on pork picnic shoulder带皮猪前腿（picnic）山核桃木改装油桶炉（UDS） 10.1 lb / 4.6 kg 皮变成了皮革；下面的肉非常好4.2/5

Kettle with snake

蛇形炭阵圆壶炉 3 条

57 厘米圆壶炉，沿边缘码一圈“蛇形”炭阵。做肋排和禽类很好；超过六小时就得重新码炭。

code kettle

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 9 月 14 日 Whole chicken, spatchcocked整鸡，展开压平樱桃木蛇形炭阵圆壶炉 4.0 lb / 1.8 kg 全身皮脆，鸡胸 74°C 与鸡腿 82°C 同时到达4.7/5

2026 年 9 月 11 日 Baby back ribs小猪肋排（baby back）苹果木蛇形炭阵圆壶炉 2.9 lb / 1.3 kg 咬口干净，骨头光洁，从点火到上桌两个半小时4.6/5

2026 年 8 月 23 日 Whole skin-on pork belly整块带皮五花樱桃木蛇形炭阵圆壶炉 7.1 lb / 3.2 kg 皮脆了，但下面那层瘦肉过火了4.3/5

Gravity-fed charcoal

重力落炭炉 1 条

炭从料仓靠重力落到下方火箱。设定进气门后，可无人守候稳定燃烧八小时。

code gravity

日期肉块木柴炉具重量结果

2026 年 9 月 21 日 Whole packer brisket, dry brined 48 hours整块 packer，干腌 48 小时碧根果木重力落炭炉 13.0 lb / 5.9 kg 全年平肉质地最好的一次，外皮颜色偏浅4.8/5

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