日志总表

2026 年 10 月 16 日 Pork tenderloin猪里脊心（tenderloin） 苹果木 颗粒燃料炉（pellet） 2.4 lb / 1.1 kg (2 pieces) 厚端多汁，尾端发柴3.8/5 2026 年 10 月 14 日 Brisket flat, cured for pastrami牛胸平肉，做 pastrami 湿腌 橡木 保温立柜炉（cabinet） 11.2 lb / 5.1 kg 从外到里都是深粉色，胡椒壳重，能切到纸一样薄4.6/5 2026 年 10 月 11 日 Lamb rib rack, frenched法式修整羊肋排 碧根果木 陶瓷蛋炉（kamado） 3.1 lb / 1.4 kg (8 bones) 贴骨仍粉，烟味几乎看不见却明确存在4.4/5 2026 年 10 月 8 日 Duck breast, skin on带皮鸭胸 樱桃木 陶瓷蛋炉（kamado） 1.5 lb / 0.7 kg (2 breasts) 皮出油了但不脆；脂肪层仍有 5 毫米厚4.1/5 2026 年 10 月 5 日 Pork loin, dry cured for back bacon猪里脊，干腌做背培根 枫木 保温立柜炉（cabinet） 5.3 lb / 2.4 kg 腌色均匀，可切 3 毫米做三明治4.6/5 2026 年 10 月 2 日 Whole packer brisket, foil boat整块 packer，铝箔船包裹 橡木 横置炭木炉（offset） 11.9 lb / 5.4 kg 今年试过的包裹方式里外皮最脆的一次4.7/5 2026 年 9 月 29 日 Smoked meatloaf in a bacon weave培根编织包裹的烟熏肉糕 山核桃木 保温立柜炉（cabinet） 3.3 lb / 1.5 kg 培根格上脆、侧面软；切 2 厘米片很干净4.3/5 2026 年 9 月 27 日 Whole turkey整只火鸡 苹果木 横置炭木炉（offset） 15.7 lb / 7.1 kg 用冰袋抢出 25 分钟后，鸡腿到 82°C 时鸡胸正好 74°C4.5/5 2026 年 9 月 25 日 Beef plate short ribs (dino ribs)牛肋排（dino ribs，胸腹短肋） 橡木 横置炭木炉（offset） 7.9 lb / 3.6 kg (3 bones) 切片能在叉子上立住；这是本日志里最好的一口4.8/5 2026 年 9 月 23 日 Two bone-in pork butts两块带骨猪肩 苹果木 保温立柜炉（cabinet） 19.8 lb / 9.0 kg (2 x 4.5 kg) 保温四小时后上桌仍有 63°C4.5/5 2026 年 9 月 21 日 Whole packer brisket, dry brined 48 hours整块 packer，干腌 48 小时 碧根果木 重力落炭炉 13.0 lb / 5.9 kg 全年平肉质地最好的一次，外皮颜色偏浅4.8/5 2026 年 9 月 18 日 Tomahawk ribeye战斧牛排 牧豆木 陶瓷蛋炉（kamado） 3.5 lb / 1.6 kg 从边到心都是三分熟，外壳 2 毫米，没有灰带4.9/5 2026 年 9 月 16 日 Bone-in lamb shoulder带骨羊肩 碧根果木 陶瓷蛋炉（kamado） 5.1 lb / 2.3 kg 撕成长条，比猪肉更咸香、更不甜4.7/5 2026 年 9 月 15 日 Two spare racks, membrane on and off两块猪肋排，一块留筋膜一块去筋膜 山核桃木 保温立柜炉（cabinet） 9.3 lb / 4.2 kg (2 x 2.1 kg) 质地一致；留筋膜那块重 6%，外层更咸4.4/5 2026 年 9 月 14 日 Whole chicken, spatchcocked整鸡，展开压平 樱桃木 蛇形炭阵圆壶炉 4.0 lb / 1.8 kg 全身皮脆，鸡胸 74°C 与鸡腿 82°C 同时到达4.7/5 2026 年 9 月 12 日 Bone-in beef chuck roast带骨牛肩胛烤肉 橡木 横置炭木炉（offset） 7.1 lb / 3.2 kg 切块、上酱、回炉：不用买整块牛胸也能做 burnt ends4.6/5 2026 年 9 月 11 日 Baby back ribs小猪肋排（baby back） 苹果木 蛇形炭阵圆壶炉 2.9 lb / 1.3 kg 咬口干净，骨头光洁，从点火到上桌两个半小时4.6/5 2026 年 9 月 9 日 Bone-in turkey breast带骨火鸡胸 苹果木 保温立柜炉（cabinet） 6.0 lb / 2.7 kg 切到最后一片都不干，而这是腌液挣来的4.6/5 2026 年 9 月 8 日 Full spare ribs, untrimmed整块猪肋排（未修整） 樱桃木 立式水盘炉（bullet） 5.1 lb / 2.3 kg 脱骨，而这正是肋排的失败状态3.9/5 2026 年 9 月 6 日 Skin-on pork picnic shoulder带皮猪前腿（picnic） 山核桃木 改装油桶炉（UDS） 10.1 lb / 4.6 kg 皮变成了皮革；下面的肉非常好4.2/5 2026 年 9 月 2 日 Brisket point, cubed牛胸尖肉，切块 樱桃木 立式水盘炉（bullet） 4.9 lb / 2.2 kg 黏亮方块；酱汁收得比预想更干4.5/5 2026 年 8 月 23 日 Whole skin-on pork belly整块带皮五花 樱桃木 蛇形炭阵圆壶炉 7.1 lb / 3.2 kg 皮脆了，但下面那层瘦肉过火了4.3/5 2026 年 8 月 21 日 Brisket flat, separated分离出的牛胸平肉 山核桃木 保温立柜炉（cabinet） 5.7 lb / 2.6 kg 切片均匀，烟熏环淡，外皮不脆4/5 2026 年 8 月 13 日 Bone-in pork butt带骨猪肩（butt） 苹果木 立式水盘炉（bullet） 9.0 lb / 4.1 kg 骨头一抽就出，包裹后外皮依然脆4.7/5 2026 年 8 月 11 日 Whole packer brisket整块 packer 牛胸肉 橡木 横置炭木炉（offset） 14.1 lb / 6.4 kg 外皮干净，平肉薄端略干4.5/5