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这是什么站点

日志里的每一条，都是后院炉子上真实发生过的一次熏烤：一块肉、在厨房秤上称过的生重、投进火箱的劈柴、每二十到三十分钟采样一次的炉温，以及用经过校准的双探针温度计读出的内温。

重点就是这些数字。烧烤类食谱习惯把一切四舍五入成「约 110°C、每斤一小时」，这在你撞上停滞期或者刮风天炉温飙高之前都还说得过去。把读数留下的日志，能让你拿自己的这一炉去和真实的一炉比对，而不是和一句口号比对。

一条记录怎么记

每次查看时，炉温和内温一起写下，同时记下发生了什么变化：加了一根柴、进气门开了四分之一圈、包裹了、把包裹纸开了口放汽。时间用当地时刻，并从点火起算，所以每页的曲线永远从第零分钟开始。

• 肉块部位、已知时的等级、修清前的生重
• 木柴种类，以及整趟用掉多少根劈柴
• 每次查看时的炉温与内温
• 停滞点温度以及它持续了多久
• 包裹方式，以及包裹发生时的内温
• 静置时长、是否盖布，以及最终的切片方向

编辑与更正

日志是按滴灌节奏发布的，不是一次堆完，所以总表会随时间变长。当后来的一次烹饪推翻了早先的结论——通常是在包裹时机或静置时长上——新的记录会明确写出来，而不是悄悄改掉旧的那条。更正写在取代旧结论的那一条里。

本站不放调料、炉具或温度计的返利链接，没有任何一条记录是赞助内容。如果提到某个炉具或某个牌子的炭，那只是因为那次用的就是它。

谁在写

只有一个人：一个家里用 1/4 英寸钢板横置炉、57 厘米圆壶炉和立式水盘炉的普通爱好者，大约每月烤两次，每样东西都称重。这里写到的方法是这些炉子、这个海拔和这种天气下反复奏效的那些。你的炉子表现会不一样——这正是读数存在的意义。